Duyurular

Tümünü Göster

Balık kızartılınca içindeki omega 6 kaybolur Tarih : 17.12.2011

Dr. Özcan YÜCEL Bir Kardiyolog olarak hastalarıma daha çok balık tüketimini tavsiye ediyorum. Bizim evde balık tüketimi haftada iki olmasına rağmen bu sayıyı üçe çıkartma niyetindeyiz. Pazarda her bütçeye uygun balık bulunmaktadır. Pahalı balık daha sağlıklılıdır diye birşey kesinlikle yok. Hamsiden daha ucuz ve daha yararlı bir balık olduğunu da düşünmüyorum. Türk sofrasında kuru balıklar lezzetli olsun diye genellikle kızartma yapılır. Kuru balıklar derken kurutulmuş balık değil, yağı az olan balıklar akla gelir. Mercan, mezgit, barbun, dil, kırlangıç, levrek en iyi bilinen az yağlı balıklardır. Kızartma yağı çok yüksek ısılara ulaşır (Türk sofrasında en çok kullanılan kızartma yağı -ayçiçek yağı- için bu değer 230 derecenin üzeridir) ve bu ısılarda omega 6 malesef denatüre olur. Tıpkı zeytinyağı gibi. Yani yapısı bozulur. Ayrıca durduğu yerde kalorisi artar. Diğer bir deyişle lezzetli olsa da kızartma balığını pek önermiyorum. Bunun yerine bu balıkları fırında (180 derece), buğulama (120-150 derece) veya çorba şeklinde nispeten daha düşük ısılarda pişirmeyi tavsiye ederim. Balığın canı nedir ki zaten. Çok yüksek ısılara çıkmaya gerek yoktur. Ama ille de kızartacağım diyorsanız zeytin yağı kullanabilirsiniz. Zeytinyağı 190 derecenin üzerinde yanar bu yüzden ocağınızı düşük orta seviye ayarlayınız. Bu sayede zeytin yağını bozmadan kullanabilirsiniz. İtiraf edeyim bazen ben de (çok nadiren) kızartma yapıyorum ama zeytinyağı ile. Sakın unutmayın bundan ötesine izin yok. Zeytinyağı ile kızartılırken yağ sadece ve sadece bir kez kullanılmalıdır. Çoklu kullanımı asla önermiyorum.
İçerik Resimleri
Tüm Bilgiler »

Hizmetlerimiz

Adres : Akarbaşı Mah. Kıbrıs Şehitleri Cad. No:55 Odunpazarı / ESKİŞEHİR Tel : 0222 221 48 48 GSM : 0530 170 71 26 TSG ESKİŞEHİR ÖZEL ANADOLU HASTANESİ